[Receita] Risoto de Abóbora, Cogumelos Paris e Ricota

Sabe aquela hora que você abre a geladeira e não tem nada pronto para comer, mas ainda tem um pouquinho de cada ingrediente que sobrou da semana? Pois é, foi assim que criei esta receita que ficou D I V I N A e além de saborosa, muiiiito nutritiva! Aventure-se e vá para a cozinha! Olha o colorido desse prato!!
Risoto de Abóbora com Ricota
Ingredientes:
3 xícaras de arroz cateto integral (se você conseguir o arbóreo integral, ficará perfeito!)
1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos pequeninos
1/2 xícara de alho poró fatiado
1 cebola grande
1 tomate cortado em pequenos cubinhos
3 dentes grandes de alho picados
2 xícaras de cogumelos paris fatiados
3 xícaras de abóbora cabotian cortada em cubos de 1cm (esta irá para o forno, para ser levemente assada)
1 col de chá de açúcar demerara
50ml de vinho branco seco
2 col. de sopa de azeite de oliva
2 col de sopa de gengibre picadinho contra a fibra
1/2 xícara de salsa com os talos bem picadinha
1 col de sopa de cebolinha verde picada
1 folha de louro
150g de ricota esfarelada
10 pimentas biquinho frescas
1 pimenta dedo de moça
Folhas de manjericão e parmesão para servir.
Modo de Preparo:
Unte uma forma com o azeite e leve a abóbora com um pouco de sal, parte do alho e polvilhe 1 col de chá de açúcar demerara. Leve ao forno pré aquecido a uns 200 graus. Deixe assar até que caramelize levemente o açúcar.
Em uma panela, refogue o alho com a cebola. Adicione a cenoura, alho poró, salsa e cebolinha, a folha de louro, o tomate mexa e adicione o arroz. Coloque água parte do sal e mexa. Deixe cozinhar lentamente controlando a água para não ressecar. Mexa várias vezes. Se você tiver o arbóreo integral seria perfeito!
Adicione o cogumelo, a pimenta dedo de moça bem picadinha sem as sementes, o gengibre picado e mexa mais um pouco. Experimente.
Quando estiver Al dente, misture a abóbora com cuidado e a pimenta biquinho. Adicione a ricota amassada e mexa deixando o risoto mais cremoso.
Sirva em um prato bem bonito, adicione um fiozinho de azeite, um bom parmesão e bom apetite!
Um beijo e até a próxima!

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