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Nova Receita para você: Risoto de Bacalhau com Shimeji

risoto de bacalhau

 

Ficou divino…sem palavras!! É nossa receita Equilíbrio & Sabor Culinária Light para você!
Risoto Light de Bacalhau com Shimeji

Ingredientes para o caldo de legumes:

- 1/2 cenoura cortada em tiras
- 1/3 de 1 pimentão amarelo
- folhas de 2 talos a alho-poró
- 1 talo grande de aipo (salsão)
- 1/2 cebola (prefiro a roxa)
- talos de 1/2 molho de salsa

Preparo do caldo: leve todos os ingredientes ao fogo com 1,5 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.

Ingredientes para o Risoto:

- 500kg de bacalhau do porto (pode ser aquelas iscas) já depois de trocada a água 3x e cozido, tendo o cuidado de guardar um pouco da água do cozimento, pois iremos utilizar para acertar o sal da preparação);
- 340g de arroz cateto ou arbóreo integral = 1 caneca
- 4g de alho = 3 dentes médios
- 200g de shimeji
- 60 ml de vinho branco
- 200g de cebola = 3 médias (reserve 1/3 dela picada para refogar o bacalhau)
- 1 col. de sobremesa de orégano
- 1 col. de mesa de molho shoyo DAIMARU (sem glutamato monossódico)
- pimenta do reino a gosto, cebolinha e salsinha picadas
- sal a gosto para ajustar
- 1 col. de sopa de azeite extra virgem de oliva
- 4 azeitonas sem caroço fatiadas

Preparo:

Refogue a cebola (deixando reservada 1/3 para o bacalhau), o alho e quando estiver secando, pingue um pouco do caldo de legumes.

Acrescente o arroz e mexa. Acrescente 2 e 1/2 canecas de caldo de legumes. Mexa deixe cozinhar com tampa entreaberta por mais ou menos 35 minutos. Cuide para não transbordar.

Enquanto isto, você pode desfiar o bacalhau já fervido e reservar; vá limpando o cogumelo shimeji e meio que desfie os buques, deixe-os menores, reserve.

Controle a água do arroz, quando estiver querendo ressecar, acrescente um ou duas conchas da água do cozimento do bacalhau. Assim você já irá ajustando a quantidade de sal.

Prove o arroz, o cozimento não pode abrir o grão para risoto, ele deverá ficar al dente.

A parte, refogue o bacalhau com 1/2 cebola e o shimeji, em 1 col. de sopa de azeite de oliva. Acrescente ao arroz, ajuste os temperos, é nesta hora que você pode acertar a quantidade de sal e pimenta. Acrescente ervas de acordo com seu gosto. Eu gosto muito do orégano, mas há tem não o tolere!
Acrescente as azeitonas fatiadas, a cebolinha e salsinha picadas bem miúdas. Sirva em prato fundo, decore com um fio de azeite de oliva, cabolinha verde picada e uma rodela de azeitonas. Ficará ótimo moer um pouco de pimenta sobre a porção.

Esta receita rende 4 boas porções.

Bom apetite e acesse nosso site: www.equilibrioesabor.com.br , até a próxima!