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Nova Receita para você: Risoto de Bacalhau com Shimeji

risoto de bacalhau

 

Ficou divino…sem palavras!! É nossa receita Equilíbrio & Sabor Culinária Light para você!
Risoto Light de Bacalhau com Shimeji

Ingredientes para o caldo de legumes:

- 1/2 cenoura cortada em tiras
- 1/3 de 1 pimentão amarelo
- folhas de 2 talos a alho-poró
- 1 talo grande de aipo (salsão)
- 1/2 cebola (prefiro a roxa)
- talos de 1/2 molho de salsa

Preparo do caldo: leve todos os ingredientes ao fogo com 1,5 litros de água e deixe ferver por 40 minutos.

Ingredientes para o Risoto:

- 500kg de bacalhau do porto (pode ser aquelas iscas) já depois de trocada a água 3x e cozido, tendo o cuidado de guardar um pouco da água do cozimento, pois iremos utilizar para acertar o sal da preparação);
- 340g de arroz cateto ou arbóreo integral = 1 caneca
- 4g de alho = 3 dentes médios
- 200g de shimeji
- 60 ml de vinho branco
- 200g de cebola = 3 médias (reserve 1/3 dela picada para refogar o bacalhau)
- 1 col. de sobremesa de orégano
- 1 col. de mesa de molho shoyo DAIMARU (sem glutamato monossódico)
- pimenta do reino a gosto, cebolinha e salsinha picadas
- sal a gosto para ajustar
- 1 col. de sopa de azeite extra virgem de oliva
- 4 azeitonas sem caroço fatiadas

Preparo:

Refogue a cebola (deixando reservada 1/3 para o bacalhau), o alho e quando estiver secando, pingue um pouco do caldo de legumes.

Acrescente o arroz e mexa. Acrescente 2 e 1/2 canecas de caldo de legumes. Mexa deixe cozinhar com tampa entreaberta por mais ou menos 35 minutos. Cuide para não transbordar.

Enquanto isto, você pode desfiar o bacalhau já fervido e reservar; vá limpando o cogumelo shimeji e meio que desfie os buques, deixe-os menores, reserve.

Controle a água do arroz, quando estiver querendo ressecar, acrescente um ou duas conchas da água do cozimento do bacalhau. Assim você já irá ajustando a quantidade de sal.

Prove o arroz, o cozimento não pode abrir o grão para risoto, ele deverá ficar al dente.

A parte, refogue o bacalhau com 1/2 cebola e o shimeji, em 1 col. de sopa de azeite de oliva. Acrescente ao arroz, ajuste os temperos, é nesta hora que você pode acertar a quantidade de sal e pimenta. Acrescente ervas de acordo com seu gosto. Eu gosto muito do orégano, mas há tem não o tolere!
Acrescente as azeitonas fatiadas, a cebolinha e salsinha picadas bem miúdas. Sirva em prato fundo, decore com um fio de azeite de oliva, cabolinha verde picada e uma rodela de azeitonas. Ficará ótimo moer um pouco de pimenta sobre a porção.

Esta receita rende 4 boas porções.

Bom apetite e acesse nosso site: www.equilibrioesabor.com.br , até a próxima!

 

Alimentação e o Ganho de Massa Muscular

Você sabe o que comer para ajudar o ganho de massa muscular? #sigaasdicasdanutri

Alimentação e o Ganho de Massa MuscularAlimentação e o Ganho de Massa Muscular 2

http://www.suacorrida.com.br/alimentacao/cuidados-com-a-alimentacao-e-essencial-para-ganho-de-massa-muscular/

Você gosta de fazer seu pão 100% integral em casa? Aqui está uma receita que nossa nutricionista costuma preparar! Experimente!

pão integral

 

Tenho visto muitas marcas de pão integral utilizando vários grãos, vários nutrientes bons, lamento que ainda misturem a farinha branca, que não nos fornece as fibras que tanto nosso corpo precisa.

Que tal experimentar uma receitinha nova? Este Pão Integral você pode modificar a receita, mudar as ervas, reduzir um pouco a farinha de trigo integral e acrescentar quantidade proporcional de aveia, centeio, quinua ou amaranto, quanto mais criatividade, melhor…maior a quantidade de nutrientes!!

Vamos aos ingredientes (utilize de preferência, alimentos orgânicos):

- 1kg de farinha de trigo integral orgânica
- 50g de manteiga
- 150g de farinha de trigo branca (nova sugestão para quem não quiser usar a farinha refinada: use a farinha integral, peneirada)
- 40ml de azeite de oliva extra virgem
- 40g de sementes de linhaça marrom
- 40g de semente de girassol
- 40g de sementes de gergelim
- 30g de açúcar marcavo
- 15g de sal marinho
- 2 col de sopa de orégano
- 2 col. de sopa de alecrim
- 2 col. de sopa de manjerição fresco
- 100g de azeitonas sem caroço picadas
- 30g de fermento biológico granulado (para pão)

Água morna para dar ponto e sovar, comece com 700ml, a massa não pode ficar dura demais.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura baixa (150 graus).
Em uma tigela grande ou bacia, derreta a manteiga na água morna e acrescente a farinha de trigo integral, o sal, o açúcar, o azeite, o fermento e as sementes. Reserve a caneca de farinha de trigo branca para trabalhar a massa na superfície. Misture tudo e acrescente a água morna. Amasse bem com as mãos. Sove a massa até que sinta-a crescendo e fique bem homogênea, facilmente desgrudando das mãos.
Divida a massa em 4 forminhas untadas e deixe-a crescer até que dobre de volume. Leve os pães ao forno e deixe assar por 40-45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco (10 minutinhos) e cubra-os com um pano limpo e úmido, para que a casca não fique muito dura.

Esta receita é dobrada, para elaborar menor quantidade, basta dividir pela metade. O Pão pronto pode ser congelado, retirando bem o ar da embalagem que pode ser saco plástico.

A receita total rende 2,315kg de pão integral que fornece 5.550kcal. Rende 46 pedaços de 50g fornecendo cada um: 120kcal.

Bom apetite!!

Um abraço,

Luciana de Oliveira Collares Machado

Nutricionista da Equilíbrio & Sabor Culinária Light

www.equilibrioesabor.com.br

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Receita de Ghee…você já experimentou?

ghee

Você já experimentou o Ghee? Experimente fazer em casa: leve ao fogo em banho Maria 400g de manteiga e cuidando para não queimar, deixe derreter e vá retirando com o auxílio de uma escumadeira as partículas que irão se formando na superfície. Ele deve ficar um líquido dourado, translúcido. Além de ser muito nutritivo, ele é excelente para memória, é livre de lactose, útil para a fertilidade e deixa o Alzheimer longe!!

O Ghee estará pronto quando estiver límpido e transparente, para tanto não se descuide da temperatura e vá retirando os sebos da superfície aos poucos. Mesmo sendo uma gordura saudável, vale lembrar que é calórico, portanto moderação é importante no consumo. Ele conserva-se por longo tempo em recipiente com tampa em temperatura ambiente. Bom apetite!

Receita de Bolo Integral de Maçã

bolo de maçã

Bolo Integral de Maçã

Ingredientes:

Farinha de trigo integral 140g
Semente de girassol 140g
Gérmen de trigo 90g
Aveia, flocos grossos 90g
Açúcar mascavo 280g
Leite, de vaca, integral 460ml
Fermento em pó, químico 20g
Levedo de cerveja em pó 20g
Maçã, fuji, crua 200g
Linhaça, semente 40g
Ovo, de galinha, inteiro, cru 150g
Manteiga, com sal 40g
Canela moída 20g

Preparo:

Misturar em uma vasilha os ingredientes secos, os 3 ovos inteiros, a manteiga, o leite morno e a manteiga em temperatura ambiente.
Vamos facilitar a vida: a farinha integral é 1 caneca, a manteiga 2 col. de sopa bem cheias, o gérmen de trigo e a aveia em flocos laminada, é um a caneca de cada. 2 canecas de açúcar mascavo, 2 col. de sopa de canela em pó. 2 col. de sopa de fermento em pó e 2 de levêdo de cerveja, 1 caneca de semente de girassol.
Adicione o leite morno, misture bem com o auxílio de uma colher ou espátula e observe se a massa não ficou muito seca, pois a fibra da farinha integral e os cereais, absovem mais líquido do que os refinados. Caso necessite, adicione um pouco mais de líquido. Pré-aqueça o forno e asse em temperatura baixa em torno de 140 a 160 graus.
A linhaça deverá ser comprada em semente e triturada, pois assim ela conserva melhor seus nutrientes.Você utilizará 2/3 de caneca.
Picar 1 maçã fuji grande, com casca.
Rende 2 bolos em forma retangular, em torno de 33 fatias no total, cada uma pesando 50g e fornecendo em média 100kcal.
Bom apetite!! Congele-o, assim você sempre terá uma alternativa saudável em casa para toda sua família!

Receita nova em nosso blog Equilíbrio & Sabor Culinária Light: Caldo de Legumes

Quer deixar o seu arroz integral ainda mais nutritivo? Tome por hábito elaborar sempre este delicioso caldo de legumes. Além de deixá-lo mais nutritivo, você dá um sabor muito especial à sua preparação!

caldo de legumes

Vamos lá?

Leve ao fogo os seguintes ingredientes e cubra-os com água, em torno de 1,5L e deixe ferver por 40 minutos:

- 1 talo de aipo e suas folhas
- folhas de 2 talos de alho poró
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 tomate
- talos de 1/2 molho de salsa
- 1 cenoura
- 1/3 de 1 pimentão amarelo

Após o tempo de preparo, coe e reserve quente, pois é com este caldo também que você poderá preparar excelentes risotos!!

Aproveite!!

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A partir de agora, você poderá contar com várias receitas criadas pela nossa nutricionista! Aproveite!

Pessoal, estamos inaugurando o blog com receitas! Sejam bem-vindos e aproveitem!!pasta cottage

Experimente esta pasta de cottage com ervas para incrementar seus “sandubas” e enriquecer seu desjejum!

Exemplo de Mudança para Começar bem o Dia!!

Pasta de Cottage com Ervas e Azeite de Oliva

Ingredientes:

150 ml de azeite de oliva extra virgem, acidez 0,3 a 0,5%,
400g de queijo cottage,
1 col. de sopa de alecrim desidratado ou fresco, triturado no liquidificador,
1 col. de sopa de orégano,
1 pitada de pimenta do reino (a gosto),
1 col. de sopa (não muito cheia) de queijo gorgonzola amassado com garfo.

Preparo:

Em um pote, coloque o azeite ao fundo, as ervas, o queijo cottage e misture com o auxílio de uma colher de sopa ou espátula. Acrescente o cottage e misture com cuidado para distribuir as ervas por todo conteúdo. Tampe o pote e leve à geladeira para ser consumido no dia seguinte. Fica uma delícia, pode ser usado nos sanduíches, ou mesmo para temperar as saladas.
1 Col. Sopa = 97cal.

Experimente esta receita que criamos, ela nos traz uma boa dose de compostos fenólicos, fornecidos pelo alecrim, a gordura monoinsaturada proveniente do azeite de oliva extra virgem que, além de ser antiinflamatório e fornecer flavonóides polifenóis que combatem as doenças do coração, é rico em ácido oleico, uma substância que estimula o fígado a produzir o HDL, o colesterol bom, capaz de varrer dos vasos o LDL, a versão ruim. Não se sabe o porquê, mas seus compostos reorganizam a distribuição de gordura no corpo, afastando-a da região da cintura, onde ela é capaz de disparar males como o diabete tipo 2.

Você sabia que 1 col. de orégano tem a mesma força antioxidante de uma maçã, ou que uma banana ou uma xícara de vagem ou ainda, meia xícara de cenouras? O gorgonzola realmente é usado para dar maior sabor, mas pode ser dispensado, experimente das duas maneiras. Bom apetite, mas consuma moderadamente. Eu adoro com minhas duas torradinhas integrais no café da manhã e 1 col. de sopa da pasta.

Dica: deixe para retirar da geladeira somente na hora de consumir.